Ingredienti (per 10 polpette):
230 g di tempeh, sbriciolato
1 tazza di acqua
1 cucchiaio di salsa di soya
1 cucchiaio di olio evo
1 foglia di alloro
3 cucchiai di mayonese vegan
1 cucchiaio di mostarda
1 cucchiaio di tabasco
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1/4 di tazza di peperone rosso finemente tritato
3/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di origano essiccato
1/2 cucchiaino di sale
pepe
3/4 di tazza di pangrattato, più altro per panare
1 foglio di alga nori finemente tritato
olio per friggere
Procedimento:
Mettere in una padella il tempeh, l’acqua, la salsa di soya, l’olio e l’alloro,
coprire con un coperchio, portare a ebollizione e cuocere 12-15 min,
finché la maggior parte dell’acqua non è evaporata
dando una mescolata durante la cottura.
Trasferire tutto in una larga ciotola, togliere l’alloro
e schiacciare con una forchetta, lasciando raffreddare per 15 min
mescolando occasionalmente per velocizzare il raffreddamento
finché il tempeh non è a malapena tiepido (circa 15 min) per evitare
che le polpette si rompano in cottura aggiungere mayonese,
mostarda, tabasco, aceto, peperone, zenzero, origano, sale e pepe
e mescolare bene e infine aggiungere il pangrattato e l’alga e usare
le mani per impastare. Scaldare l’olio
in una larga padella antiaderente a fuoco medio, mettere in una ciotola
qualche cucchiaio di pangrattato e formare 10 polpette da 6-7cm,
usando circa 1/4 di tazza di mistura alla volta, poi passarle
leggermente nel pangrattato, friggerle 5 alla volta per 5 minuti su un lato,
girarle non appena sono ben dorate,
friggerle per 2 minuti sull’altro lato e scolarle su carta assorbente.
Mettere in una padella il tempeh, l’acqua, la salsa di soya, l’olio e l’alloro,
coprire con un coperchio, portare a ebollizione e cuocere 12-15 min,
finché la maggior parte dell’acqua non è evaporata
dando una mescolata durante la cottura.
Trasferire tutto in una larga ciotola, togliere l’alloro
e schiacciare con una forchetta, lasciando raffreddare per 15 min
mescolando occasionalmente per velocizzare il raffreddamento
finché il tempeh non è a malapena tiepido (circa 15 min) per evitare
che le polpette si rompano in cottura aggiungere mayonese,
mostarda, tabasco, aceto, peperone, zenzero, origano, sale e pepe
e mescolare bene e infine aggiungere il pangrattato e l’alga e usare
le mani per impastare. Scaldare l’olio
in una larga padella antiaderente a fuoco medio, mettere in una ciotola
qualche cucchiaio di pangrattato e formare 10 polpette da 6-7cm,
usando circa 1/4 di tazza di mistura alla volta, poi passarle
leggermente nel pangrattato, friggerle 5 alla volta per 5 minuti su un lato,
girarle non appena sono ben dorate,
friggerle per 2 minuti sull’altro lato e scolarle su carta assorbente.
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