Kitchen Vegan Style: Acciughine di bosco (Funghi Pleurotos)

Ecco la promessa nuova veganizzazione di mare!

I piccoli pleurotos grigliati al mare lo scorso settembre mi hanno fatto
venire due idee: il gambetto duro per sostituire pezzetti di totano o
polipetti nel risotto alla pescatora salvapesci e la capocchiella
per fare delle acciughe trompe-l’oeil da mettere sott’olio per
recuperare scherzosamente un po’ di sfizi del passato onnivoro…

Dedico la ricetta alla mia amica Luciana, fuori da questo blog
ma idealmente con noi, da sempre amica della natura e degli animali
(redige una rubrica settimanale nel sito Il Respiro, Il paesaggio è uno stato d’animo),
vegetariana di lunga data e desiderosa di provare la strada del veganismo…
ma vuole ricette semplici! Eccone una!

Ingredienti:Un cespetto di piccolissimi pleurotos (sostituibili con porcini secchi o altri funghi con capocchielle affusolate)
mix di alghe (spirulina-arame-nori-kombu)
salsa di soya
olio evo q.b.
2-3 spicchi d’aglio
una cucchiata di capperi
un pezzetto di peperoncino
prezzemolo
sale grosso

Procedimento:Lavare e pulire i funghi, tagliare le capocchielle e mettere da parte i gambetti
(che potrete utilizzare per altre preparazioni). Disponeteli in una ciotolina con il mix di alghe (un ciuffettino di ogni tipo – con le alghe non si deve esagerare) e coprite con salsa di soya,
se necessario allungando con un po’ d’acqua.
Dopo circa un’oretta prendete le capocchielle di pleurotos insieme alla
marinata e compagnia e procedete alla loro trasformazione in acciughe di bosco!
Basterà asciugare il tutto in una padella, spegnendo quando il liquido è consumato.

Al ritorno a casa non essendo riuscita a trovare i pleurotos e volendo far provare questa novità a Julien che veniva a cena ho tentato anche con i cardoncelli, unico fungo che è stato
venduto a Stefano come possibile sostituto del pleurotos (sic),
ma pur essendo una qualità squisita e molto cara (5 euro per 3-4 funghetti…)
non ha a parer mio la stessa resa acciughesca dei pleurotos.

Si passa poi alla fase successiva. Il passaggio sott’olio… riducendo però la
salatura all’essenziale… ho aggiunto solo un pizzico di sale grosso,
la mia veganizzazione si
accontenta di una vaga rassomiglianza, non è alla ricerca
di una perfetta riproduzione! Ma se volete provare a fare una
salatura come si deve fatemi sapere!

Queste sono le acciughe di bosco-cardoncelli preparate per il vasetto.

E queste sono le acciughe di bosco-pleurotos in vasetto!
Così si possono tenere in frigorifero qualche giorno.
Siamo quindi pronti per divertirci un po’, per esempio che
ne dite di un crostino con mozzarella veg?

Una particolarità di questa serie di crostini è che
stavolta ho provato a fare la mozzarella veg con l’olio!
viene fuori uguale!
Che ne dite poi di una aglio olio e acciuga di bosco?

I broccoli romani sono lì solo per decorazione
(me li trovavo già pronti), il gusto proviene
dal soffritto di cui sopra!

Un semplice trancio di pizza rossa può diventare una bella marinara veg!

E questo è un tentativo di bagna cauda veg! Potrebbe essere uno
dei piatti che farò per le feste, se riesco ad attrezzarmi
(qui ho usato mezzi di fortuna, quale un
diffusore di essenze al posto del fornelletto!).

E ora la seconda parte del reportage di mare…
Anche se siamo ormai ad autunno inoltrato…
Perdonate ma impegni vari e lavoro non mi hanno consentito
di pubblicare prima, né di essere molto presente nel blog.
Non è da me pubblicare piatti fuori stagione,
ma per fortuna le acciughe di bosco vanno proprio bene ora,
e i funghi si trovano tutto l’anno anche secchi!
I piatti che seguono guardateli ma non riproduceteli!,
almeno fino alla prossima estate!