COTOLETTE DI LUPINI!!

500 g di lupini in salamoia

1/4 di cipolla

1 spicchio di aglio
1 grossa patata lessa

1 cucchiaio di olio evo

sale, pepe

Ingredienti per la panatura:

farina di ceci qb

acqua qb

fiocchi di mais (non zuccherati)

olio evo

sale

prezzemolo tritato
noce moscata qb

Procedimento:
Sbucciare i lupini e frullarli finissimi, poi unire cipolla e aglio e
 frullare bene a crema. Mettere tutto in una ciotola e unire la
patata schiacciata, il prezzemolo, la noce moscata, l’olio, il sale
e il pepe (non frullare tutto insieme, altrimenti la patata sarebbe
troppo fine e il composto troppo molle). Lasciare riposare in frigo
per qualche ora. Intanto sbriciolare i fiocchi di mais non troppo fini
(io li ho pestati al mortaio!), metterli in una ciotola e condirli con
 poco olio e sale, mescolando bene. Quando l’impasto sarà freddo
formare delle cotolette, meglio non troppo grandi e passarle
in una pastella di farina di ceci e acqua, poi nei fiocchi,
rivestendole bene. Sistemarle su una placca rivestita con carta
 da forno unta e cuocerle a 200° per 20 minuti circa. 

Antipasti sfiziosi; Tapas

Tapas ricetta spagnola

Ingredienti:
baguettes
olive nere
semini di sesamo
fagioli cannellini
pomodorini ciliegini
funghi champignon
melanzane
lenticchie
aglio
olio evo
aceto bianco
olio piccante
prezzemolo fresco
peperoncino macinato
alloro
sale

Procedimento:
Tapas con patè di olive: frullare le olive con un po’ di olio, sale e poca acqua;
spalmare il patè sulle fette di baguette e guarnire con i semini di sesamo
– questa è la mia preferita perchè adoro le olive :). Tapas con crema di fagioli
cannellini (sarebbe quella col pomodorino sopra): frullare i fagioli ben cotti,
con un po’ di olio, sale e olio piccante; spalmare sul pane, guarnire
 con peperoncino e una rotellina di pomodorino.
Tapas con melanzane grigliate: grigliare le melanzane,
dopo aver eliminato l’acqua amarognola, e metterle a marinare con olio, sale,
aceto, aglio e prezzemolo per qualche ora. Tapas con funghi trifolati:
affettare finemente gli champignon e rosolarli per 10 minuti in un soffritto
fatto con aglio, olio e peperoncino; salare e condire con prezzemolo
fresco abbondante. Tapas con lenticchie: lessare le lenticchie con
delle foglie di alloro e condirle semplicemente con olio e sale
 a fine cottura. Buon appetito! 

Gelato alla Fragola

Voglia di fresco anche se non sono golosa di gelato, ma di fragole sì…
Ingredienti:
230 g di fragole fresche
130 ml di latte di riso
130 g di zucchero di canna chiaro
140 ml di panna vegetale di soia
1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:
Frullare tutto e versare il compsoto nella gelatiera. 2o minuti e lo potete gustare 

Acciughine di bosco (Funghi Pleurotos)

Ecco la promessa nuova veganizzazione di mare!

I piccoli pleurotos grigliati al mare lo scorso settembre mi hanno fatto
venire due idee: il gambetto duro per sostituire pezzetti di totano o
 polipetti nel risotto alla pescatora salvapesci e la capocchiella
per fare delle acciughe trompe-l’oeil da mettere sott’olio per
 recuperare scherzosamente un po’ di sfizi del passato onnivoro…

Dedico la ricetta alla mia amica Luciana, fuori da questo blog
ma idealmente con noi, da sempre amica della natura e degli animali
(redige una rubrica settimanale nel sito Il Respiro, Il paesaggio è uno stato d’animo),
vegetariana di lunga data e desiderosa di provare la strada del veganismo…
 ma vuole ricette semplici!  Eccone una!

Ingredienti:Un cespetto di piccolissimi pleurotos (sostituibili con porcini secchi o altri funghi con capocchielle affusolate)
mix di alghe (spirulina-arame-nori-kombu)
salsa di soya
olio evo q.b.
2-3 spicchi d’aglio
una cucchiata di capperi
un pezzetto di peperoncino
prezzemolo
sale grosso

Procedimento:Lavare e pulire i funghi, tagliare le capocchielle e mettere da parte i gambetti
(che potrete utilizzare per altre preparazioni). Disponeteli in una ciotolina con il mix di alghe (un ciuffettino di ogni tipo – con le alghe non si deve esagerare) e coprite con salsa di soya,
se necessario allungando con un po’ d’acqua.
Dopo circa un’oretta prendete le capocchielle di pleurotos insieme alla
marinata e compagnia e procedete alla loro trasformazione in acciughe di bosco!
Basterà asciugare il tutto in una padella, spegnendo quando il liquido è consumato.

Al ritorno a casa non essendo riuscita a trovare i pleurotos e volendo far provare questa novità a Julien che veniva a cena ho tentato anche con i cardoncelli, unico fungo che è stato
venduto a Stefano come possibile sostituto del pleurotos (sic),
ma pur essendo una qualità squisita e molto cara (5 euro per 3-4 funghetti…)
non ha a parer mio la stessa resa acciughesca dei pleurotos.

Si passa poi alla fase successiva. Il passaggio sott’olio… riducendo però la
 salatura all’essenziale… ho aggiunto solo un pizzico di sale grosso,
la mia veganizzazione si
 accontenta di una vaga rassomiglianza, non è alla ricerca
di una perfetta riproduzione! Ma se volete provare a fare una
salatura come si deve fatemi sapere!

Queste sono le acciughe di bosco-cardoncelli preparate per il vasetto.

E queste sono le acciughe di bosco-pleurotos in vasetto!
 Così si possono tenere in frigorifero qualche giorno.
Siamo quindi pronti per divertirci un po’, per esempio che
ne dite di un crostino con mozzarella veg?

Una particolarità di questa serie di crostini è che
stavolta ho provato a fare la mozzarella veg con l’olio!
 viene fuori uguale!
Che ne dite poi di una aglio olio e acciuga di bosco?

I broccoli romani sono lì solo per decorazione
 (me li trovavo già pronti), il gusto proviene
dal soffritto di cui sopra!

Un semplice trancio di pizza rossa può diventare una bella marinara veg!

E questo è un tentativo di bagna cauda veg! Potrebbe essere uno
dei piatti che farò per le feste, se riesco ad attrezzarmi
(qui ho usato mezzi di fortuna, quale un
diffusore di essenze al posto del fornelletto!).

E ora la seconda parte del reportage di mare… 
Anche se siamo ormai ad autunno inoltrato…
Perdonate ma impegni vari e lavoro non mi hanno consentito
di pubblicare prima, né di essere molto presente nel blog.
Non è da me pubblicare piatti fuori stagione,
ma per fortuna le acciughe di bosco vanno proprio bene ora,
e i funghi si trovano tutto l’anno anche secchi!
 I piatti che seguono guardateli ma non riproduceteli!,
almeno fino alla prossima estate!

Cous-cous al finocchio selvatico.

Delizie grigliate (il mais è superlativo!).

Peperoni (cotti a vapore) ripieni di miglio.

Peperone ripieno di patata e pomodori secchi cotto in umido.

A inizio pasto sempre una bella insalatina
(questa è la più bella uscita,
con malva, finocchiella, pomodori e sesamo).

POLPETTE DI GRANCHIO SENZA GRANCHIO

Ingredienti (per 10 polpette):
230 g di tempeh, sbriciolato
1 tazza di acqua
1 cucchiaio di salsa di soya
1 cucchiaio di olio evo
1 foglia di alloro
3 cucchiai di mayonese vegan
1 cucchiaio di mostarda
1 cucchiaio di tabasco
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1/4 di tazza di peperone rosso finemente tritato
3/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di origano essiccato
1/2 cucchiaino di sale
pepe
3/4 di tazza di pangrattato, più altro per panare
1 foglio di alga nori finemente tritato
olio per friggere

Procedimento:
Mettere in una padella il tempeh, l’acqua, la salsa di soya, l’olio e l’alloro,
coprire con un coperchio, portare a ebollizione e cuocere 12-15 min,
finché la maggior parte dell’acqua non è evaporata
  dando una mescolata durante la cottura.
Trasferire tutto in una larga ciotola, togliere l’alloro
 e schiacciare con una forchetta, lasciando  raffreddare per 15 min
mescolando occasionalmente per velocizzare il raffreddamento
finché il tempeh non è a malapena tiepido (circa 15 min) per evitare 
che le polpette si rompano in cottura aggiungere mayonese,
 mostarda, tabasco, aceto, peperone, zenzero, origano, sale e pepe
e mescolare bene e infine aggiungere il pangrattato e l’alga e usare
 le mani per impastare. Scaldare l’olio
in una larga padella antiaderente a fuoco medio, mettere in una ciotola
qualche cucchiaio di pangrattato e formare 10 polpette da 6-7cm,
 usando circa 1/4 di tazza di mistura alla volta, poi passarle
leggermente nel pangrattato, friggerle 5 alla volta per 5 minuti su un lato,
 girarle non appena sono ben dorate,
friggerle per 2 minuti sull’altro lato e scolarle su carta assorbente.

TORTINE RAW AL CIOCCOLATO

Tortine cremose al cioccolato

Ingredienti per la base:
150 g di noci brasiliane (o qualsiasi altro tipo di noce)
4 datteri medjool (o 4-5 cucchiai di sciroppo di acero)
40 g di polvere di cacao crudo
1 pizzico di sale marino
1 cucchiaino di polvere di vaniglia

Ingredienti per la crema:
200 g di anacardi (lasciati in ammollo dalle 4 ore a 1 notte intera)
170 g di sciroppo di acero
2 cucchiaini di polvere di vaniglia
60 g di polvere di cacao
110 g di olio di cocco, sciolto
4-5 cucchiai di acqua, se necessari

Ingredienti per la copertura:
70 g di olio di cocco, sciolto
1 cucchiaino di polvere di vaniglia
85 g di sciroppo di acero
20 g di polvere di cacao
Procedimento:
Preparate la base. Mettete le noci in un robot da cucina e frullate fino a che non diventano quasi farina, poi aggiungete cacao, sale e vaniglia e frullate ancora. Per ultimi aggiungete sciroppo d’acero, o datteri, e frullate fino a che l’impasto non si attacca leggermente tutto insieme. Prendete i porta mini cheesecake e con un cucchiaio versate un pò di impasto sulla base, schiacciando bene con le dita. Riponete in freezer mentre preparate il ripieno cremoso. Preparate il ripieno. Dopo aver lasciato in ammollo gli anacardi, sciacquateli bene e versateli nel robot con lo sciroppo d’acero e la vaniglia e frullate fino a che l’impasto non diventa cremoso. Ora aggiungete cacao e olio di cocco e frullate nuovamente fino a che la crema non diventa liscia ed omogenea. Se pensate ci sia bisogno di aggiungere dell’acqua, per rendere l’impasto più cremoso, versatela ora e poi frullate ancora. Versate ora la crema sopra la base dei tortini e riempite i mini cheesecake. Riponete in freezer. Preparate la crosta di cioccolato. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene fino a che l’impasto risulta ben omogeneo. Versate sulla superfice dei tortini e riponete nuovamente in freezer per almeno 2 ore.

Nota:
I migliori recipienti per i cheesecake sono quelli flessibili o in silicone.

Salame casereccio

Ingredienti:
60 g di instant seitan
1 pezzetto di tofu (per fare i pallini di “grasso”)
1 pizzico di granelli di pepe
40-50 g di farina di ceci
2 cucchiai d’olio
sale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
acqua qb
1 pentola di brodo

Procedimento:
In una ciotola mescolate il seitan con il sale, la farina di ceci, il tofu tagliato a pezzettini
e i granelli di pepe. Aggiungete il concentrato di pomodoro, l’olio e l’acqua
(di solito ne basta mezzo bicchiere, ma dipende dalla marca di glutine che usate).
 Impastate bene con le mani
 in modo da diffondere uniformemente il colore rosso della salsa.
 Chiudete in un canovaccio dandogli la forma di salsicciotto
 e bollite per almeno mezz’ora in abbondante brodo vegetale
(io ci ho aggiunto anche della salsa di soia).
Quando terminate la cottura, sciacquatelo sotto l’acqua fredda,
 spogliatelo del canovaccio e lasciatelo asciugare.

Rotolatelo infine nella farina per dargli l’effetto della pelle.

Quando si è completamente raffreddato potete tagliarlo a fette.