Veg-arrosto senza lacrime e sangue

Ecco il pezzo informe di seitan avanzato quando ho fatto le vegsalsicce per la polenta etica …
Avendo preparato il vegarrosto in anticipo e messo in surgelatore mi son potuta
dedicare soltanto a contorni e salse… e ho comunque portato a tavola nel tardo pomeriggio…
Ci siamo alzati tardi, quando è festa a me piace prendermela molto comoda!

Ingredienti

Un bel malloppetto di seitan

Rosmarino (se possibile fresco)

Alloro

Due-tre spicchi d’aglio

Un pezzetto di peperoncino

Brodo veg

Sale q.b.

Olio evo sabino q.b.

Procedimento

Per cucinare un arrosto una volta fatto il seitan è quasi una passeggiata.
Non servono molti ingredienti, solo un po’ di tempo da dedicargli…

Prima di tutto si prepara un bel pentolino di brodo vegetale.
Questa volta ho usato un dado vegetale bio comprato al supermercato,
ma quando ho tempo preparo il dado veg seguendo la ricetta di Vila e mi surgelo una bella provvista!

In una padella rosolate il futuro arrosto con olio evo, aglio e alloro,
girandolo per colorirlo bene da una parte e dall’altra.
Poi trasferitelo in una pirofila con un filo d’olio, rosmarino, alloro, aglio, sale, un pezzetto di peperoncino
(solo se vi piace) e un paio di mestoli di brodo.

Mettete in forno a 180° e lasciate rosolare bene girando ogni tanto.
Controllatelo di tanto in tanto e quando si secca aggiungete un mestolo di brodo.

Tenetelo in forno un’ora circa.

Io l’ho fatto raffreddare e dato che al giorno di Natale mancava più di una settimana
l’ho messo in un contenitore e l’ho surgelato.

E così il giorno di Natale mi sono occupata soltanto delle salse e dei contorni…
mentre riscaldavo l’arrosto già scongelato! Ed ecco alla fine cosa è arrivato a tavola!

Mi trovavo già pronti dei broccoletti che ho ripassato in padella con aglio, olio e peperoncino.
Nel frattempo ho messo a bollire 3-4 patate, una volta morbide le ho tagliate a pezzetti,
cosparse del mix di spezie per arrosti che mi autoproduco
(timo, alloro, rosmarino, salvia, origano eccetera, tutto ben seccato e triturato),
una spolverata di pangrattato e un giro d’olio.
E ho messo in forno a scaldarsi per una decina di minuti a temperatura bassa.

Salsa n° 1 – Besciamella porcina

Nel mentre ho fatto rinvenire dei porcini secchi, li ho cotti in un padellino di coccio con olio,
aglio e alloro e alla fine a fuoco spento ho aggiunto un po’ di prezzemolo.
Li ho uniti alla besciamella e ho frullato con il mixer.
Una vera delizia! (che poi ho scoperto essere il pocio! Più o meno…)

Salsa n° 2 – Purea di zucca

Tre quattro fette di zucca a vapore e una patatina bollita, frullate e poi addensate sul fuoco
per qualche minuto con un paio di cucchiai di farina (a volte metto anche germe di grano),
infine condite con un pizzico di zenzero e coriandolo, o altre spezie gradite, e un filo d’olio.

Con questo ci ho riempito anche una parte dei ravioli che ho mangiato però il giorno dopo…
per Natale non sono riuscita a farli! Ma ci siamo lo stesso ben satollati!

Salsa n° 3 – Paté del tonno felice

L’idea me l’ha fatta venire Prumiao… Io le ho ispirato le mattonelline al tonno felice
e a sua volta la sua cremetta mi ha ispirato… ho pensato, ma se facessi una crema
di tofu e alghe nori e arame? Una bella soluzione per i tramezzini veg
e per le foglie fritte di borragine,
che si possono spalmare con questa e arrotolare!
Ho aggiunto solo un po’ di concentrato di pomodoro per dare il colorito roseo.