Calde e morbide polpette di melanzana

Le polpette vegane di melanzana possono
essere cucinate sia in padella,

dorandole in poco olio di semi

o di oliva, sia in forno, a seconda delle preferenze personali. 

E per un ulteriore tocco di gusto, provate ad aggiungere qualche 

semino di sesamo al pangrattato o anche gomasio
sulle polpette già pronte

INGREDIENTI

(per 12 polpette)

 - 2 melanzane medie (1 kg circa)

 - 1 spicchio d'aglio o scalogno

 - olio extravergine d'oliva

 - sale

 - pepe

 - un cucchiaio di prezzemolo

 - pane grattugiato

 - semi di sesamo o gomasio (facoltativo)

PROCEDIMENTO

1. Prepariamo le melanzane lavandole bene e riducendole a 
   cubetti di un centimetro per lato. Mettiamole in pentola a
    pressione coperte con due dita di acqua fredda senza aggiungere sale. 
   Le melanzane saranno pronte nel giro di 8 minuti dall'entrata in pressione
   (il sibilo). 


2. Passiamo le melanzane in uno scolapasta e schiacciamole
   con la forchetta facendo uscire il liquido che potremo conservare per altri usi.
   Trasferiamo la purea di melanzana in una ciotola,
   regoliamo di sale e pepe e lasciamo raffreddare. 


3. Prepariamo un trito di aglio e prezzemolo, aggiungiamolo 
   alla purea di melanzane insieme ad un cucchiaio d'olio
   extravergine d'oliva e un paio di cucchiai di pangrattato. 
   Ottimo il pane grattugiato fatto in casa con pane casereccio e di 
   grana piuttosto spessa. 


4. Con le mani prepariamo tante palline grandi come un uovo. 
   Se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso 
   aggiungiamo ancora un po' di pane grattugiato.  


5. Passiamo le polpette nel pane grattugiato al quale potremo 
   aggiungere semini di sesamo in quantità a piacere. 
   Disponiamole via via sul piano di lavoro coperto 
   di pangrattato cercando di appiattirle leggermente con la mano.


6. In una padella larga, scaldiamo un po' d'olio, non troppo 
   

   ma in quantità sufficiente a coprire il fondo della padella. 

   
   

   Appena l'olio è caldo adagiamovi
   
   

   le polpette (devono sfrigolare appena ce le mettiamo) 

   
   

   e lasciamole 
   cuocere 4 minuti su entrambi i lati in modo che diventino 
   leggermente dorate. disponiamole su carta assorbente
   e serviamole così o con una leggera spolverata di gustoso 
   gomasio fatto in casa.